Maak er een Mexicaans feestje van met deze tortillataart

Zin in wat anders? Deze tortillataart ontdekten wij op de site van Allerhande, en was bij jong en oud meteen een grote hit. Door de bruine bonen vult hij goed, en met wat extra guacamole is-ie extra lekker!

Dit heb je nodig (4 pers.)

• 1 eetlepel olie
• 400 gram Mexicaanse roerbakgroente
• 1000 gram bonenschotel chili con carne
• ½ theelepel gerookt paprikapoeder
• 4 tortillawraps
• 150 g geraspte kaas voor ovengratin
• optioneel: 15 g koriander

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit de olie in een koekenpan en bak de roerbakgroente 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de bonenschotel en het paprikapoeder toe en bak nog 5 minuten. Schep af en toe goed om.
2. Bestrooi ondertussen de wraps met kaas en bak 2 wraps 5 minuten in de oven. Herhaal dit met de andere 2 wraps. Houd ze daarna warm onder aluminiumfolie.
3. Snijd de koriander grof. Bewaar 2 el koriander (per 4 personen) om te garneren.
4. Leg 1 wrap op de bodem van de springvorm. Schep de bonen-groenteschotel op de tortilla. Maak zo nog 2 lagen. Eindig met een wrap. Druk voorzichtig aan. Garneer eventueel met de koriander (voor kinderen kan je dit achterwege laten). Haal de taart uit de springvorm en verdeel in een stuk per persoon.