He he, even gewoon een lekkere tomatensoep, en verder geen gedoe.
De komende kerstdagen zijn natuurlijk heerlijk, maar ook altijd nogal. veel. werk. Dus doen we even adempauze. Gewoon, een lekkere, gezonde, vullende tomatensoep. Snel klaar, iedereen lust het, gewoon even geen gedoe.
Wat heb je nodig?
- 92 g basis voor tomatensoep
- 1½ liter water
- 200 g sugarsnaps
- 1 el gembersiroop
- 100 g roerbakmie
- 400 g spitskolen
- 4 eieren
- ½ el olijfolie
- 2 bosuien
- 125 g taugé
Wat doe je?
- Doe de basis voor tomatensoep met het water in een grote soeppan. Breng aan de kook op hoog vuur. Zet vervolgens het vuur laag, voeg de sugarsnaps en de gembersiroop toe en laat 3 minuten op laag vuur zachtjes koken.
- Voeg de mie toe en kook 2 minuten mee. Voeg de laatste minuut de spitskool toe. Roer de soep ondertussen regelmatig door.
- Klop de eieren los en breng ze op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de bosui in ringetjes. Verhit de olie in een koekenpan, schenk het eimengsel erbij en roer door. Doe de deksel op de pan en laat de omelet 5 minuten op laag vuur garen.
- Neem de omelet uit de pan, rol hem op en snijd hem in dunne reepjes. Verdeel de mie uit de soep in kommen en schenk de soep erover. Verdeel de omelet, bosui en taugé erover.
Bron: AH.nl
LEES OOK: Gezond en gezellig: Tomatensoep met tosti’s
